Парма и руккола: самая взрослая пицца в нашем меню

Что такое прошутто и почему оно особенное

Парма в названии это про прошутто, итальянский сыровяленый окорок. Настоящую пармскую ветчину вялят месяцами без всякой варки, только соль и время, и за этот срок она приобретает тонкий, чуть сладковатый, сложный вкус и нежнейшую текстуру. Это не та ветчина, что лежит в обычной пицце варёной. Прошутто это деликатес, который раскрывается только если с ним правильно обращаться.

Главное правило прошутто: его нельзя запекать вместе с остальной начинкой. От высокой температуры тонкие ломтики пересыхают и теряют ту самую шелковистость. Поэтому в хороших пиццериях прошутто кладут поверх уже готовой горячей пиццы, чтобы оно слегка подтаяло от тепла, но осталось живым и нежным. Именно так это работает и у нас.

Зачем поверх руккола

Руккола это не украшение, а полноправный участник вкуса. У неё есть лёгкая горчинка и перечная свежесть, которые идеально уравновешивают солёную насыщенность прошутто. Без рукколы пицца была бы просто солёной и плотной, а с ней появляется свежесть, контраст, та самая лёгкость, ради которой эту пиццу и заказывают.

Получается умная конструкция. Снизу горячая основа с сыром и томатом, сверху прохладные тонкие ломтики прошутто и свежая зелень. Горячее и холодное, солёное и горьковатое, плотное и лёгкое встречаются в одном куске. Это и делает Парму с рукколой такой объёмной по вкусу.

Как мы её готовим

База печётся на нашем фирменном тесте в дровяной печи. Холодная ферментация семьдесят два часа, температура около четырёхсот пятидесяти градусов, выпечка примерно девяносто секунд. Тонкий корж тридцать три сантиметра выходит хрустящим по бортику и мягким внутри. А прошутто и руккола ложатся сверху уже после печи, на горячую пиццу, чтобы сохранить свою текстуру и свежесть.

Именно поэтому Парму с рукколой нужно есть сразу. Это пицца момента, она прекрасна в первые минуты, пока руккола свежая, а прошутто только-только начало подтаивать от тепла основы.

Кому она зайдёт

Это самая взрослая, ресторанная пицца в нашем меню. Её любят те, кто ценит тонкие вкусы, бывал в Италии или просто разбирается в хорошей еде и не ищет в пицце детских понятных вкусов. Если вы устали от стандартных мясных вариантов и хотите чего-то с настоящим характером, Парма с рукколой вас не разочарует.

Детям и любителям простой сытной еды она может показаться слишком тонкой и непривычной, тут лучше Пепперони или Ветчина с грибами. А вот для свидания, для спокойного вечера вдвоём, для случая, когда хочется не просто наесться, а получить удовольствие от вкуса, это лучший выбор.

Парму с рукколой часто заказывают вместе с бокалом сухого вина, и это не случайно. Сыровяленое мясо и зелень с горчинкой созданы для медленной еды, когда никто никуда не спешит. Это не та пицца, которую заглатывают перед телевизором. Это пицца для разговора, для неторопливого вечера, когда сама еда становится частью настроения.

Как есть и заказать

Никаких соусов сверху ей не нужно, баланс уже выстроен. Есть лучше руками, не давая рукколе завянуть. Подогревать эту пиццу не стоит, прошутто и зелень от повторного нагрева теряют всё лучшее, поэтому если довезли, ешьте как есть, она и так хороша.

Наш курьер старается доставить за тридцать пять-сорок пять минут по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги, чтобы вы застали её в лучшем виде. Заказать Парму и рукколу за тысячу триста рублей можно в @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону плюс семь девятьсот шестнадцать пятьсот восемьдесят семь сорок четыре восемьдесят восемь. Мы у ТЦ Княжий Двор, Невская 703. Если хочется почувствовать, какой пицца бывает в хорошей итальянской траттории, начните с неё.