Кальцоне: виды закрытой пиццы и чем они отличаются

Чем кальцоне отличается от обычной пиццы

Кальцоне это пицца, сложенная пополам и запечатанная по краю, так что начинка оказывается внутри теста, как в большом пирожке. Слово calzone по-итальянски означает примерно штанина, и форма действительно напоминает сложенный карман. Родина кальцоне Неаполь, и придумали его не для красоты, а ради удобства: закрытую пиццу можно было есть на ходу, не пачкая руки и не теряя начинку.

Главное отличие от открытой пиццы не только в форме, но и во вкусе. Когда начинка запечатана внутри, она готовится словно в собственном пару. Сыр становится особенно тягучим, ароматы не улетучиваются, а концентрируются. Кусая кальцоне, вы получаете волну горячего сырного аромата, которой у открытой пиццы просто не бывает.

Какие виды кальцоне бывают вообще

Видов кальцоне в Италии много, и различают их в первую очередь по начинке. Классическая основа почти всегда строится вокруг сыра, который при запекании внутри становится главным героем. Дальше идут вариации: с мясной начинкой, где добавляют ветчину или другое мясо, с овощной, где внутрь кладут зелень и овощи, и более насыщенные комбинированные.

Ещё кальцоне различают по соусу. В одних томатный соус идёт внутрь, в других подаётся отдельно или сверху, чтобы корочка оставалась более сухой и хрустящей. В разных регионах Италии свои традиции, но смысл везде один: тонкое тесто, запечатанная сочная начинка, концентрированный вкус. У нас в меню три кальцоне, и каждый строится на этой же логике закрытой неаполитанской пиццы.

Стоит сказать и про размер. Кальцоне делают из того же количества теста, что и пиццу, но за счёт того, что оно сложено вдвое, форма получается компактнее и плотнее. Это удобно: его легко держать в руке, он не растекается, его можно есть без тарелки и приборов. По сути это самый ранний фастфуд Неаполя, придуманный задолго до того, как слово фастфуд вообще появилось. Бедные кварталы города кормились именно такой едой, сытной и недорогой.

Почему дровяная печь так важна для кальцоне

Для закрытой пиццы печь решает ещё больше, чем для открытой. Тесто здесь толще в сложении, начинка спрятана глубже, и нужно, чтобы корж пропёкся снаружи и при этом начинка внутри прогрелась как следует. Слабая печь оставила бы кальцоне сырым в середине или пересушила бы снаружи, пока середина дойдёт.

Наша дровяная печь около четырёхсот пятидесяти градусов справляется с этим за счёт мощного быстрого жара. Корочка схватывается и румянится, а внутри образуется тот самый пар, который доводит начинку и плавит сыр. Тесто наше фирменное, холодная ферментация семьдесят два часа, поэтому даже в закрытом виде оно остаётся лёгким и не превращается в тяжёлый ком.

Кому понравится кальцоне и как его есть

Кальцоне стоит брать тем, кто любит, когда сыра много и он по-настоящему тягучий. Это более сытная и плотная еда, чем тонкая открытая пицца, поэтому её часто выбирают, когда хочется наесться основательно. Кальцоне удобно есть руками, он не разваливается, и это отличный вариант, когда нужно поесть без церемоний.

Будьте осторожны с первым укусом: внутри кальцоне горячий пар, и начинка обжигающая. Дайте ему минуту-другую остыть после доставки, прежде чем кусать. Если довезли и хочется освежить корочку, две-три минуты в духовке на двести градусов вернут ей хруст.

И ещё одно достоинство кальцоне для доставки. Закрытая форма держит тепло дольше открытой пиццы, потому что начинка спрятана внутри теста и не остывает на воздухе. Так что если вам важно, чтобы привезли максимально горячим, кальцоне для этого подходит даже лучше обычной пиццы. К столу он часто приезжает с ещё тягучим внутри сыром.

Забрать можно самим без минимальной суммы прямо у вагончика. Доставку по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги оформляем курьерской службой вроде Яндекс Доставки или Borzo — оплата картой при заказе, время и стоимость считает сам сервис по расстоянию. Выбрать кальцоне можно в @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону +7 916 587 44 88. Мы у ТЦ Княжий Двор, Невская 703. Если хотите попробовать пиццу-карман с концентрированным вкусом, начните с любого из наших трёх кальцоне.