Кальцоне или пицца: что выбрать на этот раз

Одно тесто, две судьбы

Самое честное, что можно сказать про кальцоне: это пицца, которую сложили пополам и запечатали. Тесто то же самое, печь та же, температура та же. Разница в форме и в том, что происходит с начинкой внутри.

Открытая пицца печётся плоской, начинка сверху, и весь жар бьёт прямо по ней. Кальцоне же мы складываем как полумесяц, защипываем край, и начинка оказывается внутри закрытого теста. Получается не тарелка, а карман. И от этой простой разницы меняется буквально всё: вкус, сочность, способ есть и даже как она едет в доставке.

Мы печём и то, и другое из одного теста холодной ферментации семьдесят два часа, в дровяной печи около четырёхсот пятидесяти градусов. Так что выбор не про качество, а про настроение.

Что происходит с начинкой внутри

В открытой пицце начинка слегка подсушивается жаром сверху, сыр запекается до лёгких румяных пятен, края ингредиентов карамелизуются. Это про яркость и текстурный контраст: хрусткий борт, тягучий сыр, поджаренные акценты.

Кальцоне работает наоборот. Закрытое тесто превращается в маленькую печь внутри печи. Сыр и начинка не сохнут, а томятся в собственном пару, остаются влажными и горячими дольше. Когда вы разрезаете кальцоне, оттуда идёт пар и тянется расплавленная начинка. Это совсем другое ощущение, более насыщенное и сочное, чем у открытой пиццы.

Поэтому если вам хочется чего-то более сытного и сочного, кальцоне обычно заходит лучше. А если хочется лёгкости, хрусткого борта и того самого вида классической пиццы, берите открытую.

Как есть и кому что удобнее

Открытую пиццу едят руками, отрывая или отрезая дольки, можно делиться по кусочку с разными вкусами на столе. Это формат компании, когда взяли несколько штук и каждый пробует понемногу.

Кальцоне это скорее личная порция. Его удобно есть как закрытый пирог, ножом и вилкой или просто в руках, и он почти не пачкает, потому что начинка спрятана. Это хороший выбор, когда едите в одиночку, на работе, в дороге или просто не хотите делиться. Кальцоне сложнее аккуратно разделить на компанию, он на это и не рассчитан.

Ещё кальцоне прощает спешку. Закрытая форма дольше держит тепло, так что он дольше остаётся горячим, чем открытая пицца.

Что лучше переживает доставку

Тут у кальцоне честное преимущество. Закрытое тесто бережёт внутреннее тепло и пар, поэтому к вам он приезжает сочным и тёплым внутри даже спустя дорогу. Открытая тонкая пицца за тридцать пять-сорок пять минут пути немного отдыхает серединкой, это естественно для любой тонкой неаполитанской.

Это не значит, что открытую пиццу не стоит заказывать на доставку, миллионы людей делают это каждый день. Просто если для вас критична максимальная сочность к моменту, когда курьер постучит в дверь, кальцоне чуть надёжнее. А открытую при желании легко вернуть к жизни: пара минут в духовке на двести градусов, и борт снова звонкий.

Так что же взять

Возьмите кальцоне, если хотите сытно, сочно и для себя одного, или если еда поедет долго. Возьмите открытую пиццу, если вас несколько, хочется разнообразия на столе и того самого хрусткого бортика с дровяным духом.

А лучше всего попробовать оба и сравнить вживую, тем более тесто и печь у них общие, отличается только характер. У нас три кальцоне в меню и одиннадцать открытых пицц, от Маргариты за восемьсот девяносто до Пармы с рукколой за тысячу триста.

Заказать можно в боте Telegram @slice_pizza_bot, на сайте slicepizza.ru или по телефону плюс семь девятьсот шестнадцать пятьсот восемьдесят семь сорок четыре восемьдесят восемь. Мы у ТЦ Княжий Двор на Невской 703, Княжье Озеро, возим своим курьером по Новой Риге. Что бы вы ни выбрали, тесто будет одно и то же, проверенное семьюдесятью двумя часами ферментации.