История пиццы Маргарита и королевы Маргариты Савойской

Маргарита это, наверное, самая известная пицца в мире, и при этом самая скромная: томат, моцарелла, базилик, и всё. За этой простотой стоит красивая история с королевой, флагом и неаполитанским пиццайоло. Историю эту рассказывают часто, кое-что в ней наверняка приукрашено временем, но она прижилась, и в ней есть своя правда. Расскажем по порядку.

Легенда о королеве и трёх цветах

Дело было в Неаполе в конце девятнадцатого века. По легенде, в город приехала королева Италии Маргарита Савойская, супруга короля Умберто Первого. Пицца тогда считалась едой простого народа, уличной снедью бедняков, и за королевский стол её не пускали. Но королеве захотелось попробовать то, что ест город.

Позвали известного неаполитанского пиццайоло, и он, по рассказу, приготовил для неё пиццу в цветах итальянского флага: красный томат, белая моцарелла, зелёный базилик. Королеве она так понравилась, что пиццу в её честь назвали Маргаритой. С тех пор имя и закрепилось. Историки спорят о деталях этой истории, и часть её, скорее всего, легенда, но сама связка с королевой и триколором живёт уже больше века.

Почему именно эти три цвета и продукта

Даже если про королеву многое приукрашено, выбор продуктов не случаен. Красный, белый и зелёный это цвета флага Италии, и пицца получилась маленьким съедобным символом страны. Но дело не только в патриотизме. Эти три ингредиента ещё и идеально дополняют друг друга по вкусу: сладковатый яркий томат, нежная молочная моцарелла и свежий пряный базилик. Ничего лишнего, каждый на своём месте.

В этом и гениальность Маргариты. Она не про богатство начинки, а про баланс трёх простых вещей. Убери любую, и не хватает. Добавь четвёртую, и это уже не Маргарита. Поэтому она и пережила сто с лишним лет моды на сложные пиццы.

Почему Маргарита до сих пор главная

Простую пиццу сложнее всего сделать хорошо, и в этом всё дело. Когда на пицце пять видов мяса и три соуса, огрехи теста и продуктов легко спрятать. А на Маргарите прятать нечего. Видно всё: качество теста, свежесть томата, характер моцареллы, мастерство печи. Поэтому пиццайоло до сих пор судят именно по Маргарите, это их экзамен.

Для гостя это удобный ориентир. Хотите понять, умеет ли пиццерия в неаполитанскую, берите Маргариту. Если она хороша, всё остальное в меню, скорее всего, тоже на уровне. Если на ней тесто сырое, а соус вываренный, не спасут никакие изыски сверху. Маргарита это честное зеркало кухни.

Маргарита в наше время

Прошло больше века, а формула не изменилась, и это редкость для еды. Сегодня Маргарита это и точка отсчёта, и любимая классика, и первое, что советуют попробовать новичку в неаполитанской пицце. Она напоминает, что хорошая еда не обязана быть сложной. Иногда три отличных продукта на правильном тесте бьют любые навороты.

И ещё в ней есть что-то тёплое и человеческое. Пицца для королевы, придуманная как символ страны, а ставшая едой для всех. От королевского визита до обычного семейного ужина в подмосковном посёлке, путь длиной в сто с лишним лет, а пицца та же.

Где попробовать нашу Маргариту

Наша Маргарита стоит 890 рублей, это томат, моцарелла фиор ди латте и свежий базилик на тонком тесте холодной ферментации 72 часа, из дровяной печи, выпечка около 90 секунд. По ней и проверяйте нас, как делали гости пиццерий весь прошлый век.

Мы в вагончике у ТЦ Княжий Двор, Невская 703, Княжье Озеро. Работаем вторник по воскресенье с десяти до десяти, понедельник выходной. Доставка своим курьером по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги за 35 до 45 минут. Заказ в боте @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону +7 916 587 44 88. Начните знакомство с Маргариты, как когда-то начала королева.