Как отличить настоящую неаполитанскую пиццу

Слово неаполитанская сейчас лепят на меню где угодно, но за ним часто стоит обычный тонкий блин из электродуховки. Хорошая новость в том, что настоящую от подделки видно почти невооружённым глазом, если знать, куда смотреть. Никаких сертификатов и дегустационных курсов не нужно. Вот пять простых признаков, по которым вы сами всё поймёте за минуту.

Смотрите на борт

Первое, на что падает взгляд, это край пиццы, по-итальянски корнич. У настоящей неаполитанской он высокий, воздушный, вздутый подушкой, и весь в неравномерных тёмных пятнах, том самом леопардовом прожаре. Эти пятна россыпью на золотистом фоне, разных размеров. Они появляются только в очень горячей дровяной печи, духовка их не даёт.

Если борт плоский, ровно-золотистый, без единой подпалины и одинаковый по всему кругу, перед вами не неаполитанская, а обычная тонкая пицца. Пухлый пятнистый край это первый и самый честный маркер.

Загляните под кусок

Переверните ломтик и посмотрите на дно. У правильной пиццы там тоже должны быть тёмные пятна, след контакта с раскалённым подом. Дно при этом сухое и упругое, оно держит кусок на весу. Это значит, низ пропёкся в сильном жаре снизу.

Бледное ровное дно без пятен и мокрый проседающий корж, который складывается под начинкой, выдают слабую печь или противень. Пиццу пекли при недостаточном нижнем жаре, и это уже не та технология.

Оцените центр и тонкость

Неаполитанская тонкая в середине и пышная по краю. Центр у неё мягкий, чуть влажный, его обычно едят ножом и вилкой или складывают кусок вдоль, потому что серединка не держится колом. Это нормально и так задумано, тонкое тесто в центре не должно быть хрустящим сухарём.

Стандартный размер такой пиццы около 33 сантиметров, это одна порция на человека. Если перед вами огромный жёсткий хрустящий по всей площади диск, это другой стиль пиццы, не неаполитанский. Тонкий мягкий центр плюс воздушный край это её формула.

Проверьте сыр и соус

На настоящей моцарелла лежит не сплошным ковром, а островками, и между ними проглядывает красный соус. Сыр после печи тянется нитями, но не плавает в оранжевой жирной плёнке. Соус яркий, живой, с вкусом свежего томата, а не вываренная тёмная паста.

Сплошной слой резинового сыра по всей поверхности и тусклый переваренный соус это признаки экономии и конвейера. Неаполитанскую собирают руками и сдержанно, давая каждому ингредиенту место.

Спросите про печь и время

Если есть возможность, спросите, в чём и сколько пекут. Честный ответ для неаполитанской это дровяная печь и около 90 секунд при жаре пода порядка 450 градусов. Эти цифры связаны: тонкое тесто в таком жаре доходит за полторы минуты. Если говорят про электродуховку и десять минут, пицца может быть вкусной, но неаполитанской её называть не совсем честно.

Не обязательно устраивать допрос. Чаще всего хватает первых четырёх признаков, печь выдаёт себя бортом и дном.

Проверьте нас по этому списку

Мы как раз и есть тот случай, который проходит чек-лист. Дровяная печь, под около 450 градусов, выпечка примерно 90 секунд, тонкое тесто холодной ферментации 72 часа, диаметр 33 сантиметра, моцарелла островками. Возьмите Маргариту за 890 рублей и проверьте борт, дно и сыр сами.

Мы в вагончике у ТЦ Княжий Двор, Невская 703, Княжье Озеро. Работаем вторник по воскресенье с десяти до десяти, понедельник выходной. Доставка своим курьером по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги за 35 до 45 минут. Заказ в боте @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону +7 916 587 44 88. Закажите и устройте нашей пицце экзамен, мы не против.