Что такое пицца Маргарита и почему по ней проверяют пиццерию

Откуда взялась Маргарита

Маргарита — самая простая пицца из всех. Тесто, томатный соус, моцарелла, базилик, оливковое масло. Всё. Именно из-за этой простоты по ней и проверяют любую пиццерию: спрятать ошибку не за чем. В Пепперони можно недотянуть тесто и заесть это жирной колбасой, а в Маргарите всё на виду.

Появилась она в Неаполе в конце девятнадцатого века. Самая известная история — про пиццайоло Раффаэле Эспозито, который в 1889 году собрал пиццу в цветах итальянского флага: красный томат, белая моцарелла, зелёный базилик. И назвал её в честь королевы Маргариты Савойской. Легенда это или нет, спорят до сих пор, но сочетание прижилось и стало эталоном. С тех пор Маргарита — это не «пицца попроще», а базовая величина, по которой меряют всё остальное.

Из чего она на самом деле состоит

Настоящая Маргарита держится на четырёх вещах, и каждая важна. Тесто — основа, от него зависит всё. У нас оно холодной ферментации 72 часа, поэтому борт получается лёгкий, с крупными пузырями, а не плотный и резиновый. Соус — из томатов, без сахара и загустителей, его задача дать кислинку и не перебить остальное. Моцарелла должна таять и тянуться, а не лежать резиновым слоем. Базилик кладут свежий, и он даёт тот самый аромат, по которому Маргариту узнают с закрытыми глазами.

Чем меньше ингредиентов, тем заметнее качество каждого. Если тесто хорошее, соус живой, а сыр настоящий — Маргарита будет вкуснее половины пицц с десятком начинок. Поэтому когда хотят понять, стоит ли заказывать здесь дальше, берут именно её.

Чем Маргарита отличается от Пепперони и Четырёх сыров

Маргарита и Пепперони — разные полюса. Маргарита держится на балансе томата, сыра и базилика, она про чистый вкус теста и соуса. Пепперони за 950 — это уже про острую колбасу, более плотный и сытный вкус, для тех, кто хочет ярче. Если сомневаетесь, что брать первым разом, берите Маргариту: по ней сразу понятно, как тут пекут.

С Четырьмя сырами разница ещё проще. Четыре сыра за 990 — это про сыр во всех его видах, насыщенно и тягуче, без томатной кислинки. Маргарита легче и свежее, в ней есть воздух за счёт базилика и соуса. Одна не лучше другой, просто Маргарита — для тех, кто ценит сдержанность, а Четыре сыра — для сырного настроения.

Почему дровяная печь меняет вкус Маргариты

Маргарита особенно раскрывается на дровах. Печь у нас разогрета примерно до 450 градусов, и пицца выпекается около 90 секунд. За эти полторы минуты борт успевает схватиться и взяться лёгкими подпалинами, а серединка остаётся тонкой и нежной. На дровах появляется тот самый намёк на дымок, которого не даст ни одна электрическая печь.

Высокая температура важна именно для простой пиццы. Долгая выпечка на слабом жару пересушила бы тесто и выпарила сок из соуса, и Маргарита стала бы пресной. Быстрая выпечка на сильном жаре сохраняет влагу внутри и хруст снаружи. Это итальянская технология, а не спешка, и именно поэтому неаполитанская Маргарита получается такой, какой её задумали в Неаполе.

Где попробовать настоящую Маргариту в Княжьем Озере

Мы печём Маргариту неаполитанского формата, 33 сантиметра, на тонком тесте, за 890 рублей. Наш вагончик стоит у ТЦ «Княжий Двор» на улице Невской 703 в Княжьем Озере, так что свежая горячая пицца до большинства домов посёлка едет недолго. Возим и по посёлкам Новой Риги, и дальше в сторону Истры и Нахабино.

Заказать проще всего через бот @slice_pizza_bot или на сайте slicepizza.ru, а если хочется уточнить голосом — звоните на +7 916 587 44 88. Работаем со вторника по воскресенье с 10:00 до 22:00, понедельник выходной. Возьмите Маргариту первым заказом и сами решите, как мы прошли проверку.