Пепперони: полный разбор пиццы, которую заказывают чаще всего

Откуда вообще взялась пепперони

Сначала развею путаницу, которая живёт почти у всех. В Италии слова pepperoni как названия колбасы нет. Если в Неаполе попросить пепперони, вам принесут сладкий перец, потому что peperone это и есть перец. Та самая красная острая колбаса родилась у итальянских эмигрантов в Америке в начале двадцатого века. Они взяли южноитальянские сухие колбасы вроде спьянаты и салями, добавили больше паприки и острого перца, и получилось то, что весь мир теперь знает как пепперони.

Так что пепперони это честный американо-итальянский ребёнок. Корни итальянские, характер уже нью-йоркский. И именно поэтому она так хорошо ложится на тонкое тесто и в дровяную печь — жир из колбасы при высокой температуре вытапливается, чуть карамелизуется по краям и пропитывает корж.

Что лежит внутри нашей Пепперони

База у нас классическая и честная. Томатный соус из спелых томатов, моцарелла, и щедро нарезанная пепперони. Ничего лишнего мы туда не кладём, потому что эта пицца держится на балансе трёх вкусов: кислинка томата, тягучесть сыра, острый солёный акцент колбасы.

Тесто то же, что и во всех наших пиццах. Холодная ферментация семьдесят два часа, потом дровяная печь около четырёхсот пятидесяти градусов и выпечка примерно девяносто секунд. За эти полторы минуты колбаса успевает чуть подрумяниться по краям, а тесто остаётся тонким внутри и с лёгким хрустом по бортику. Диаметр тридцать три сантиметра, это полноценная неаполитанская пицца, которой одному человеку обычно много, а вдвоём в самый раз.

Кому она зайдёт, а кому стоит взять другое

Пепперони это безопасный выбор для компании, где у всех разные вкусы. Её любят почти все, от детей постарше до взрослых, которые в пицце ценят понятный мясной вкус без экспериментов. Если вы заказываете на несколько человек и не хотите гадать, кому что понравится, берите Пепперони как минимум одну.

Острота у неё умеренная. Это не Дьявола на спьянате, где перец заявляет о себе сразу. Пепперони даёт приятное тепло, а не пожар, так что её спокойно едят и те, кто к острому относится осторожно. Если хочется реально горячо, тогда вам к Дьяволе. А если хочется поспокойнее, посмотрите на Ветчину с грибами или Маргариту.

Есть у Пепперони и чисто визуальная магия. Когда колбаса в печи вытапливается, её кружочки чуть заворачиваются краями вверх, образуя маленькие чашечки, в которых собирается тот самый ароматный жир. В Америке такую пепперони называют cup and char, чашечка с подпалом, и за ней охотятся ценители. У нашей дровяной печи с её сильным жаром этот эффект получается естественно, без всяких ухищрений.

С чем её сочетать и как довезти

Пепперони отлично дружит с холодным. Если вы любите, чтобы было контрастно, возьмите её с прохладным напитком, острота колбасы и свежесть глотка работают друг на друга. В компании она хорошо идёт второй пиццей рядом с чем-то сырным, например с Четырьмя сырами, тогда на столе есть и яркое мясное, и спокойное молочное.

Доставляем мы своим курьером по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги, обычно тридцать пять-сорок пять минут от заказа. За это время тонкая пицца чуть отдыхает, но если вам важна максимальная хрусткость бортика, прогрейте пару минут в духовке на двести градусов, и корж снова станет звонким.

Заказать Пепперони можно в боте Telegram @slice_pizza_bot, на сайте slicepizza.ru или просто позвонив на плюс семь девятьсот шестнадцать пятьсот восемьдесят семь сорок четыре восемьдесят восемь. Мы стоим у ТЦ Княжий Двор на Невской 703. Если сомневаетесь с чего начать знакомство с нами, Пепперони за девятьсот пятьдесят рублей это самый честный первый шаг.