Пепперони — что это такое: полный разбор пиццы, которую заказывают чаще всего

Пепперони — это острая полукопчёная колбаса из говядины и свинины с паприкой и жгучим перцем, которую придумали итальянские эмигранты в США в начале двадцатого века. Пиццей «Пепперони» называют пиццу с этой колбасой поверх томатного соуса и моцареллы — у нас это самая заказываемая позиция в меню, на тонком тесте из дровяной печи.

Из чего делают колбасу пепперони

Классический состав простой: рубленая говядина и свинина, копчёная паприка, чеснок, соль, немного жгучего перца и приправ для копчения. Смесь набивают в оболочку и слегка коптят, отсюда и красноватый цвет, и характерный дымный след во вкусе. Жирность у пепперони заметно выше, чем у варёной колбасы — именно поэтому на пицце она не просто лежит, а вытапливается в печи и пропитывает тесто.

Пепперони — это острая колбаса или нет

Смотря с чем сравнивать. Рядом с чили или с нашей Дьяволой на салями спьяната пепперони — мягкая, скорее тёплая, чем жгучая: паприка даёт вкус и цвет, а не пожар во рту. Но рядом с обычной варёной колбасой или ветчиной пепперони, конечно, острая — перец в составе есть, и его чувствуешь. Если вы вообще не переносите острое, начните с Ветчины с грибами или Маргариты, а Пепперони оставьте на потом.

Откуда вообще взялась пепперони

Та самая красная острая колбаса родилась у итальянских эмигрантов в Америке в начале двадцатого века. Они взяли южноитальянские сухие колбасы вроде спьянаты и салями, добавили больше паприки и острого перца — получилось то, что весь мир теперь знает как пепперони. В самой Италии словом peperone называют не колбасу, а сладкий перец, отсюда и постоянная путаница с названием у тех, кто учил итальянский по меню.

Почему пицца называется так же, как колбаса

Просто по главному ингредиенту, как Маргарита названа в честь королевы, а Четыре сыра — по составу сыров. В Америке, где колбасу придумали, «pepperoni pizza» с самого начала означало пиццу именно с этой начинкой — название колбасы перешло на блюдо целиком, других вариантов никто не искал. Так что «пицца пепперони» и «колбаса пепперони» — это буквально одно и то же слово про две разные вещи, колбасу и блюдо с ней.

Пеперони или пепперони — как пишется правильно

Правильно — «пепперони», с двумя «п» в середине, от английского pepperoni. Но в поиске очень часто пишут «пеперони» с одной «п» — это не отдельное слово, а просто опечатка или упрощённое произношение, пицца та же самая. Изредка встречается и вариант «паперони» — тоже ошибка. Если вы ищете именно эту пиццу и сомневаетесь в написании, любой из трёх вариантов приведёт к одному и тому же — острой колбасе на тонком тесте.

Чем пепперони отличается от салями и чоризо

Все три — сыровяленые или полукопчёные колбасы родом из одной кулинарной семьи, но вкус и происхождение разные. Салями — итальянская, чаще без копчения, зреет дольше и на вкус суше и солонее, без выраженной остроты; у нас она идёт на Дьяволу, и та получается заметно острее Пепперони. Чоризо — испанская, красный цвет ей даёт копчёная паприка пимантон, вкус дымный и насыщенный, острота зависит от вида паприки. Пепперони — американо-итальянский гибрид: мягче и жирнее салями, менее дымная, чем чоризо, зато лучше всех вытапливается в печи и даёт ту самую хрустящую корочку по краям кружочков. Таблица со сравнением по всем признакам — ниже статьи.

Сколько калорий в пепперони

Точная цифра зависит от размера куска и толщины теста, но ориентир такой: один кусок пиццы с пепперони на тонком тесте — это в среднем 250-290 ккал, из них на саму колбасу приходится примерно треть за счёт жира. Это заметно меньше, чем у пиццы на толстом американском тесте с двойным сыром, где один кусок может уходить за 350-400 ккал — тонкое тесто и умеренный слой начинки держат калорийность ниже.

Что лежит внутри нашей Пепперони

База у нас классическая и честная: томатный соус из спелых томатов, моцарелла и щедро нарезанная пепперони, без лишних добавок. Пицца держится на балансе трёх вкусов — кислинка томата, тягучесть сыра и острый солёный акцент колбасы. Диаметр 33 сантиметра, это полноценная пицца, которой одному человеку обычно много, а вдвоём в самый раз.

Как её едят в Италии и в Америке

В Италии пепперони на пицце почти не встретишь — это не итальянская классика, а изобретение американских итальянцев. В США, наоборот, «pepperoni pizza» — стандарт номер один, её едят руками, складывая кусок пополам вдоль, чтобы сыр и колбаса не соскальзывали. У нас пиццу принято резать на восемь кусков и есть так же — руками или вилкой с ножом, кому как удобнее, строгих правил нет.

Как мы её готовим

Тесто — то же, что и во всех наших пиццах: холодная ферментация семьдесят два часа, потом дровяная печь около четырёхсот пятидесяти градусов и выпечка примерно девяносто секунд. За эти полторы минуты колбаса успевает подрумяниться по краям, кружочки чуть заворачиваются вверх, образуя маленькие чашечки с ароматным жиром — в Америке это называют cup and char. Тесто остаётся тонким внутри и с лёгким хрустом по бортику, а тесто мы формуем сами каждый день, не из полуфабриката.

Кому она зайдёт, а кому стоит взять другое

Пепперони — безопасный выбор для компании с разными вкусами: её любят почти все, от детей постарше до взрослых, которые в пицце ценят понятный мясной вкус без экспериментов. Если хочется реально остро — берите Дьяволу на салями спьяната, там перец заявляет о себе сразу. Если хочется поспокойнее — посмотрите на Ветчину с грибами или Маргариту.

С чем сочетать и как довезти

Пепперони отлично дружит с холодным напитком: острота колбасы и свежесть глотка работают друг на друга. В компании она хорошо идёт второй пиццей рядом с чем-то сырным, например с Четырьмя сырами — тогда на столе есть и яркое мясное, и спокойное молочное. Доставляем сторонним курьерским сервисом по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги, время в пути зависит от расстояния до вас; если важна максимальная хрусткость бортика после доставки, прогрейте пару минут в духовке на двести градусов.

Заказать Пепперони можно в боте Telegram @slice_pizza_bot, на сайте slicepizza.ru или по телефону +7 916 587 44 88. Мы стоим у ТЦ Княжий Двор на Невской 703. Если сомневаетесь, с чего начать знакомство с нами, Пепперони за 950 рублей — самый честный первый шаг.