Тонкое тесто и фигура: почему неаполитанская ощущается легче

Сразу честно, без диетических обещаний

Никакая пицца не диетический продукт, и обещать обратное было бы враньём. Но между тонкой неаполитанской и толстой пышной пиццей с пухлым тестом разница в ощущениях после еды вполне реальная. И дело не в магии, а в простой логике количества теста и того, как оно сделано.

Если вы любите пиццу, но не любите чувствовать себя камнем после неё, тонкое тесто это разумный выбор. Разберём почему, без модных диетических лозунгов.

Тонкое тесто это просто меньше теста

Самое очевидное и самое честное объяснение. В толстой пицце под начинкой лежит толстый пласт хлеба, иногда ещё и пышный высокий борт по всей площади. В тонкой неаполитанской серединка тонкая, тесто уходит в основном в воздушный бортик по краю. На той же площади теста по весу заметно меньше.

Меньше теста означает меньше тяжёлого мучного балласта в каждом куске. Вы получаете тот же вкус соуса, сыра и начинки, но без плотной хлебной подушки, которая сильнее всего и даёт чувство переедания. Поэтому после тонкой пиццы обычно встаёшь из-за стола, а не сползаешь.

Ферментация семьдесят два часа и пищеварение

Тут начинается интересное. Наше тесто проходит холодную ферментацию семьдесят два часа. За эти трое суток дрожжи и ферменты медленно работают над тестом, частично расщепляя сложные молекулы муки ещё до того, как пицца попадёт в печь.

Многие люди замечают, что хорошо выброженное тесто переваривается легче и реже даёт ту самую тяжесть и вздутие, чем быстрое тесто, которое поднялось за пару часов. Это не лекарство и не обещание, у каждого организм свой. Но логика простая: чем дольше и спокойнее тесто бродило, тем меньше работы остаётся вашему желудку.

Так что лёгкость неаполитанской это не только про тонкость, но и про время. Семьдесят два часа делают своё дело тихо и заранее.

Дровяная печь и минимум лишнего

Ещё один фактор это печь. Наша дровяная печь раскаляется примерно до четырёхсот пятидесяти градусов, и пицца печётся около девяноста секунд. Короткий мощный жар запечатывает тесто быстро, ему не нужно долго пропитываться маслом или жиром, чтобы не пересохнуть.

И сама неаполитанская традиция про сдержанность сверху. Это не пицца, заваленная пятью видами мяса и тремя соусами в три слоя. Здесь баланс: соус, сыр, пара акцентов. Меньше нагромождения сверху тоже означает более спокойное ощущение после.

Если хочется совсем лайтово, есть простые ходы. Маргарита без мяса, овощные и сырные варианты, или просто половина пиццы сейчас, а половина прогретой завтра в духовке на двести градусов.

И несколько простых житейских вещей тоже помогают. Не есть на бегу, дать себе почувствовать насыщение, а не глотать на автомате. Тонкая пицца тридцать три сантиметра одному взрослому часто оказывается достаточной без добавки.

Хорошо работает делить. Возьмите две разные пиццы на двоих и поделите пополам, так вы попробуете больше вкусов и съедите ровно столько, сколько нужно. И стакан воды рядом никто не отменял, он помогает не путать жажду с голодом.

Никаких чудес мы не обещаем, просто тонкое тесто на долгой ферментации по-человечески приятнее переносится, чем тяжёлая толстая пицца.

Где попробовать лёгкую неаполитанскую

Начните с Маргариты за восемьсот девяносто, это самая чистая и спокойная наша пицца, тесто, томат, моцарелла, базилик. Любите ярче, но без перегруза, посмотрите на Тоскану или Песто 67.

Заказать можно в боте Telegram @slice_pizza_bot, на сайте slicepizza.ru или по телефону плюс семь девятьсот шестнадцать пятьсот восемьдесят семь сорок четыре восемьдесят восемь. Мы у ТЦ Княжий Двор на Невской 703, Княжье Озеро, возим своим курьером по Новой Риге за тридцать пять-сорок пять минут. Попробуйте тонкую на ферментации и сами почувствуйте разницу после ужина.