Пицца на дровах вдоль Новой Риги

Почему вкус пиццы решает не рецепт, а печь

Можно взять одинаковое тесто, одинаковую моцареллу, одинаковые помидоры и положить их в две разные печи. На выходе будет две совершенно разные пиццы. Дело в температуре и в том, чем эта температура создаётся.

Наша печь топится дровами и держит около 450 градусов. При такой жаре тонкая пицца доходит за 90 секунд. Бортик вздувается, схватывается, местами появляются тёмные пятна от живого огня, а внутри тесто остаётся мягким и воздушным. Электрический духовой шкаф так не умеет в принципе. Он греет медленнее, суше, и тесту приходится сидеть внутри минут восемь-десять. За это время оно теряет влагу и превращается в плотную лепёшку.

Дрова дают ещё кое-что, чего не даёт электричество. Лёгкий привкус дыма по краю бортика. Не такой, чтобы перебивать сыр и соус, а еле уловимый, который чувствуешь скорее как фон. Именно за этим люди и едут в Неаполь смотреть, как пекут настоящую пиццу.

Что такое Новая Рига для нашей доставки

Новая Рига это длинный коридор посёлков, который тянется от МКАД на запад. Княжье Озеро, Павлово, Павловская Слобода, Покровское, Аносино, Падиково, Снегири, дальше Истра. Для многих заведений это головная боль, потому что точки сидят в торговых центрах и до загородного дома их еда едет час, а то и дольше.

Мы стоим иначе. Вагончик у торгового центра Княжий Двор на Невской 703 в Княжьем Озере, прямо в центре этого коридора. Поэтому до большинства соседних посёлков наш курьер доезжает за 35-45 минут. Это честная цифра, мы её не округляем в красивую сторону. Пицца из дровяной печи не любит долгую дорогу, и мы строим маршруты так, чтобы коробка ехала к вам, а не остывала в пробке у МКАД.

Возим своим курьером, не через агрегатор. Это значит, что машина знает посёлки, шлагбаумы и съезды, а не тыкается по навигатору в первый попавшийся въезд.

Что мы печём

Одиннадцать пицц на тонком тесте холодной ферментации 72 часа. Маргарита за 890, на которой проверяется любая пиццерия, потому что спрятаться там не за чем. Пепперони за 950. Четыре сыра за 990. Тоскана за 990. Песто 67 за 1100, ветчина и грибы за 1100, груша и горгонзола за 1100, Дьявола за 1100 с салями спьяната для тех, кто любит поострее. Туна за 1150, Суприм за 1250 и Парма с рукколой за 1300. Плюс три кальцоне, это закрытая пицца-конверт.

Каждая в формате 33 сантиметра, неаполитанский размер. Тонкая середина, высокий воздушный бортик.

Тесто, которое нельзя ускорить

Тонкое тесто это не про то, чтобы сэкономить муку. Это технология. Мы замешиваем его и оставляем в холоде на 72 часа. За трое суток медленного брожения тесто становится лёгким, легко переваривается и не лежит потом камнем в желудке. Быстрое тесто за пару часов так не сделать, как ни старайся. Поэтому когда вы откусываете кусок и он не тяжёлый, это и есть те самые трое суток в холодильнике, а не магия.

Как заказывать вдоль трассы, чтобы пицца приехала горячей

Маленький совет для тех, кто живёт за городом. Дровяную пиццу лучше заказывать чуть заранее, не в момент, когда уже хочется есть прямо сейчас. Вечер пятницы и суббота это пик, когда все возвращаются на дачу и заказов больше обычного. Если оформить за полчаса до желаемого времени ужина, у нас есть запас, чтобы испечь именно вам и собрать маршрут аккуратно, а не впопыхах.

Ещё момент про посёлки вдоль Новой Риги. У многих въезд через шлагбаум или охрану, и это иногда крадёт минуты. Если оставите в комментарии к заказу, как проехать и кому сказать на КПП, курьер не будет терять время на въезде, и пицца попадёт к вам горячее. Мелочь, но на загородной дороге каждая минута видна на бортике.

И не стесняйтесь спросить нас, доезжаем ли мы до вашего конкретного посёлка. Коридор Новой Риги длинный, ближние адреса мы закрываем легко, дальние посчитаем по карте и честно скажем время. Лучше узнать заранее, чем ждать дольше, чем хотелось.

Как заказать

Если живёте вдоль Новой Риги и хотите настоящую дровяную пиццу к ужину, напишите нам в Телеграм @slice_pizza_bot, оформите на сайте slicepizza.ru или позвоните на +7 916 587 44 88. Подскажем по времени и поможем собрать заказ на компанию. Работаем со вторника по воскресенье с 10 до 22, понедельник выходной.