Туна: пицца с тунцом, которую недооценивают зря

Откуда на пицце вообще взялся тунец

Тунец на пицце это не модная выдумка, а часть итальянской прибрежной традиции. В приморских регионах Италии, где рыба всегда была под рукой, пицца тонно с тунцом и луком существует не одно десятилетие. Логика та же, что и с любой средиземноморской едой: свежая или консервированная рыба, немного лука для остроты, оливковое масло, и получается лёгкое, но сытное блюдо.

В России тунец на пицце всё ещё вызывает удивление, и зря. Многие, кто пробует Туну впервые, говорят примерно одно и то же: не ожидал, что будет настолько вкусно. У этой пиццы есть характер, которого нет у привычных мясных вариантов, и именно за это её любят те, кто её распробовал.

Что внутри нашей Туны

База строится на тунце, который даёт ту самую морскую, чуть солоноватую ноту, моцарелле и томатном соусе. Тунец на пицце ведёт себя иначе, чем мясо: он мягче по текстуре, легче по ощущению, не тяжелит, но при этом отлично насыщает. В этом и хитрость рыбной пиццы. После мясной хочется прилечь, а после рыбной остаётся приятная сытость без тяжести в животе.

Тунец дружит с томатом лучше, чем кажется. Кислинка соуса оттеняет солоноватость рыбы, а моцарелла связывает всё в единый вкус и не даёт рыбной ноте звучать резко. Получается мягкое, округлое сочетание, в котором ни один компонент не выпирает. Именно баланс отличает хорошую Туну от той, где тунец лежит сам по себе и спорит с остальным.

Готовится Туна на нашем фирменном тесте. Холодная ферментация семьдесят два часа, дровяная печь около четырёхсот пятидесяти градусов, выпечка примерно девяносто секунд. Высокая температура тут важна вдвойне: она быстро прогревает рыбу, не пересушивая её, и сохраняет ту самую сочность. Если рыбу томить долго на слабом жаре, она становится сухой и теряет вкус. Быстрая печь решает это раз и навсегда. Корж выходит тонким, с лёгким хрустом по бортику, диаметр тридцать три сантиметра.

Кому Туна точно понравится

Это пицца для тех, кто любит рыбу и морские вкусы. Если вы из тех, кто в ресторане выбирает рыбные блюда, заказывает суши или просто ценит средиземноморскую кухню, Туна почти наверняка станет вашим фаворитом. Она ощущается легче мясных пицц, поэтому её часто берут те, кому не хочется тяжести после еды.

Туна хороша и как смелый выбор для того, кто устал от стандартного меню. Если все вокруг заказывают Пепперони и Маргариту, а вам хочется чего-то своего, попробуйте именно её. И отдельно скажу для ясности: лосося у нас нет, морская тема в меню это именно тунец, честный и проверенный. Мы решили не распыляться на десяток рыбных позиций, а сделать одну, но хорошо.

Отдельно про детей и тех, кто к рыбе настороже. Тунец на пицце ощущается мягче, чем рыба в чистом виде, без резкого запаха и без костей, поэтому даже те, кто обычно рыбу не жалует, нередко спокойно едят Туну. Но если в компании есть убеждённые противники любой рыбы, лучше взять её отдельной пиццей, а не единственной на стол.

Как есть и с чем сочетать

Туна любит лёгкость и свежесть рядом. Она прекрасно работает сама по себе, но если вы собираете стол, поставьте её рядом с чем-то травянистым или сырным, чтобы у вкусов был контраст. Хорошая пара получается с Песто 67, где зелёный соус и рыба создают по-настоящему средиземноморское настроение.

Из дома Туну стоит есть свежей, рыба не любит многократного перегрева. Если нужно подогреть, дайте ей буквально пару минут в духовке на двести градусов, и всё. Лучше всего, конечно, поймать её горячей, поэтому наш курьер старается довезти за тридцать пять-сорок пять минут по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги.

Заказать Туну за тысячу сто пятьдесят рублей можно в @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону плюс семь девятьсот шестнадцать пятьсот восемьдесят семь сорок четыре восемьдесят восемь. Мы стоим у ТЦ Княжий Двор на Невской 703. Если давно хотели понять, за что любят рыбную пиццу, начните с неё.