Тоскана: пицца с тосканским характером

Откуда пошло название

Тоскана это не просто красивое слово, а целый регион Италии со своим кулинарным почерком. Здесь, среди холмов и виноградников, ценят простую, но насыщенную еду: хорошее мясо, оливковое масло, травы, выдержанные сыры. Тосканская кухня не про вычурность, а про честный вкус качественных продуктов, и наша пицца названа так не случайно. Она про сытность и характер, а не про лёгкость.

Когда мы давали ей имя, мы хотели, чтобы оно отражало настроение: насыщенно, по-деревенски основательно, с тем теплом, которое есть в южноевропейской домашней еде. Тоскана это пицца для тех вечеров, когда хочется именно сытно и вкусно, без полумер.

В чём характер этой пиццы

Тоскана играет в более насыщенной, плотной лиге, чем лёгкая Маргарита. Это пицца с выраженным вкусом, которая хорошо насыщает и оставляет ощущение настоящей еды, а не перекуса. Если вы из тех, кто после пиццы хочет чувствовать, что поел основательно, это ваш вариант.

Тонкое тесто здесь работает на контрасте: оно лёгкое и хрустящее, и именно поэтому даже насыщенная начинка не делает кусок тяжёлым и неподъёмным. Холодная ферментация семьдесят два часа даёт тот самый воздушный бортик и тонкую середину, на которой плотная начинка держится, не превращая пиццу в лепёшку. Диаметр тридцать три сантиметра.

Как печётся и почему это важно

Насыщенные пиццы особенно выигрывают от дровяной печи. При температуре около четырёхсот пятидесяти градусов начинка прогревается быстро и равномерно, ароматы раскрываются, а тесто за примерно девяносто секунд успевает схватиться и зарумяниться, не пересыхая. Если бы такую пиццу долго томить в слабой печи, начинка отдала бы влагу и корж бы размок. Быстрый сильный жар решает эту проблему: верх сочный, низ хрустящий.

Дым от дров добавляет лёгкую характерную ноту, которая особенно к месту в сытной пицце. Это та самая деталь, которую невозможно подделать в электрической печи, и именно она делает Тоскану по-настоящему тосканской по духу. У дровяного жара есть ещё одно свойство: он работает неравномерно, и пицца получается с чуть подпалёнными пятнышками на бортике, теми самыми, что в Неаполе называют леопардовым подпалом. Это не брак, а знак настоящей печи, и во вкусе он даёт лёгкую горчинку запечённого теста.

Каждую пиццу пиццайоло ставит в печь вручную и поворачивает прямо на поду, следя за тем, как идёт корж. За полторы минуты успеть нужно многое, и в этом ремесло. Машина так не умеет, тут всё на глазах и опыте человека у печи.

Кому она зайдёт

Тоскану стоит брать тем, кто любит сытные, насыщенные пиццы и не гонится за лёгкостью. Это выбор для голодного вечера, для мужской компании, для того момента, когда нужно по-настоящему наесться. Если вам обычно мало одной пиццы из-за того, что она слишком воздушная, Тоскана как раз даст ощущение плотной, основательной еды.

Тем, кто предпочитает деликатные вкусы, лёгкость и свежесть, возможно, ближе окажутся Песто 67 или Парма с рукколой. А Тоскана это про основательность. На столе она отлично работает в паре с чем-то свежим, чтобы уравновесить насыщенность, например рядом с пиццей, где есть зелень или томатная кислинка. Контраст сытного и лёгкого делает любой стол интереснее, и Тоскана берёт на себя роль главного сытного блюда.

Её часто заказывают мужской компанией, после работы, после спорта, в те вечера, когда нужно реально утолить голод, а не просто попробовать что-то модное. Тоскана честно отрабатывает эту задачу. Это та пицца, которая не оставит вас голодным через полчаса.

Из дома греется хорошо: две-три минуты в духовке на двести градусов, и бортик снова хрустит. Доставляем своим курьером по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги, в среднем тридцать пять-сорок пять минут. Заказать Тоскану за девятьсот девяносто рублей можно в @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону плюс семь девятьсот шестнадцать пятьсот восемьдесят семь сорок четыре восемьдесят восемь. Мы у ТЦ Княжий Двор, Невская 703. Если хочется наесться по-настоящему, берите её.