Как разогреть пиццу дома, чтобы была как свежая из печи

У каждого был такой момент. Вчера была отличная пицца, осталось два куска, и наутро хочется доесть их с тем же удовольствием. Кладёшь в микроволновку на минуту, достаёшь — а там грустная резиновая лепёшка. Корочка размякла, стала вязкой, сыр превратился в плотную плёнку, а тесто будто впитало всю влагу из воздуха. Вкус вроде тот же, но магии больше нет. Знакомо?

Хорошая новость в том, что пиццу можно разогреть так, что она будет почти как только что из печи. Корочка снова захрустит, сыр снова потянется, а внутри останется мягко. Нужно только понимать, что именно происходит с пиццей, когда она остывает, и не делать главную ошибку. Мы в Slice Pizza печём неаполитанскую пиццу на дровах при 450 градусах, и нам не всё равно, как она доедается у вас дома на следующий день. Поэтому собрали все рабочие способы в один честный гид.

Почему микроволновка убивает пиццу

Начнём с того, чего делать не надо. Микроволновка греет еду изнутри, разгоняя молекулы воды. Для супа это идеально. Для пиццы это катастрофа. Влага внутри теста закипает, пар идёт наружу и пропитывает корочку, которая как раз должна оставаться сухой и хрустящей. В итоге тесто становится мокрым и резиновым, а как только пицца чуть остынет после микроволновки, оно ещё и задубеет.

С сыром та же беда. На сильной мощности он перегревается, масло отделяется, и моцарелла из тянущейся превращается в плотную плёнку, которая отходит от теста единым пластом. Это ровно противоположно тому, что вы хотели получить. Поэтому первое правило простое: хорошую пиццу в микроволновку не кладут. Если совсем нет выбора, ставьте минимальную мощность и кладите рядом стакан воды, чтобы часть пара уходила в него. Но это компромисс на крайний случай, не способ.

Сковорода — самый быстрый и честный способ

Если бы нас спросили, как разогреть пиццу одним способом и без хлопот, мы бы сказали: сковорода. Это быстро, не нужно ждать разогрева духовки, и результат получается удивительно близкий к свежему.

Делается так. Берёте обычную сухую сковороду, лучше с толстым дном, ставите на средний огонь. Никакого масла не надо, тесто и так хорошо отдаст влагу. Кладёте кусок пиццы и накрываете крышкой. Низ за две-три минуты схватывается, корочка снова становится хрустящей, потому что сухой жар снизу выгоняет лишнюю влагу из теста. А крышка создаёт лёгкий пар внутри, и за счёт него сыр сверху плавится заново и начинает тянуться.

Есть один трюк, который вытаскивает сыр на новый уровень. Когда низ уже почти готов, капните на свободное место сковороды рядом с куском несколько капель воды и сразу закройте крышку. Резкий выброс пара за полминуты доводит сыр до состояния, как будто пиццу только достали из печи. Главное не передержать: как только сыр заблестел и поплыл, снимайте. Весь процесс занимает около четырёх минут, и тонкое тесто на сковороде ведёт себя особенно хорошо, потому что прогревается быстро и не успевает пересохнуть.

Духовка — для большой компании и нескольких кусков

Когда нужно разогреть не один кусок, а половину пиццы или сразу несколько, удобнее духовка. Способ менее суетливый, но требует терпения, потому что духовку надо как следует прогреть.

Разогрейте духовку до 220 градусов, это важно: чем выше жар, тем ближе результат к печи и тем меньше времени пицца теряет влагу. Пока греется, не торопитесь. Кусок или целую пиццу положите на решётку, а не на холодный противень, чтобы жар шёл со всех сторон и низ тоже хрустел. Если решётки нет, противень стоит прогреть вместе с духовкой и только потом класть пиццу на горячий металл — это даёт тот самый удар жара снизу, который и схватывает корочку.

Держать пиццу в духовке нужно недолго, пять-семь минут. Ориентируйтесь не на таймер, а на сыр: как только он снова заблестел и пошёл пузырями, доставайте. Передержать здесь легко, и тогда тесто пересохнет в сухарь. Этот способ хорош ещё и тем, что прогревает пиццу равномерно, без холодной серединки, которая иногда остаётся после сковороды на толстом куске. Для семейного завтрака, когда на кухне сразу несколько человек, духовка выручает лучше всего.

Аэрогриль, тостер и сэндвичница

Если дома есть аэрогриль или мини-духовка, считайте, вам повезло. По сути это маленькая конвекционная печь, и она разогревает пиццу едва ли не идеально. Горячий воздух обдувает кусок со всех сторон, корочка хрустит, сыр плавится ровно, а времени уходит меньше, чем на большую духовку, потому что объём маленький и жар концентрированный. Ставьте на 180-200 градусов и держите три-четыре минуты.

Сэндвичница или гриль-пресс тоже работают, особенно для тонкого теста и для кальцоне. Кусок зажимается между двумя горячими поверхностями, корочка с обеих сторон становится хрустящей, а начинка внутри прогревается за счёт сжатия. Получается чуть плотнее оригинала, но честно вкусно, и времени уходит пара минут. Кальцоне на сэндвичнице вообще преображается: тесто снова схватывается снаружи, а сыр внутри плавится, и кажется, что его только что запечатали.

А вот обычный тостер для пиццы не годится — кусок туда не влезает ровно, начинка осыпается и подгорает на нагревателях. Не мучайтесь.

Несколько правил, которые работают всегда

Какой бы способ вы ни выбрали, есть вещи, которые помогают везде. Доставайте пиццу из холодильника заранее, минут за десять-пятнадцать. Кусок комнатной температуры прогревается ровнее, чем ледяной прямо из холода, и не остаётся холодным в центре. Холодная середина при горячих краях — частая причина разочарования.

Храните пиццу правильно. Не оставляйте куски открытыми на тарелке, тесто за ночь высохнет и потом уже ничем не вернёшь. Заверните в бумагу или сложите в контейнер. Бумага лучше плёнки: под плёнкой пицца потеет и корочка размокает ещё в холодильнике, а бумага дышит и забирает лишнюю влагу.

И не грейте дважды. Разогревайте ровно столько кусков, сколько съедите сейчас. Каждый новый цикл нагрева отнимает у пиццы влагу и вкус, и третий разогрев уже почти безнадёжен. Лучше один раз и сразу на сковороду.

Тонкое тесто, как у нас, разогревается особенно благодарно. Оно тонкое, прогревается быстро, не успевает превратиться в плотный сухарь, и сыр на нём оживает за минуту. Долгая ферментация 72 часа делает корочку упругой, и даже на второй день она снова хрустит, если дать ей сухой жар снизу. Толстое рыхлое тесто так не умеет — оно набирает влагу и потом её не отдаёт.

Лучше всего, конечно, есть свежую

Честно скажем: любой разогрев это всё-таки про вчерашнее. Как бы хорошо вы ни прогрели кусок на сковороде, он не сравнится с пиццей, которую достали из дровяной печи полторы минуты назад, когда корочка ещё потрескивает, а сыр тянется нитями. Поэтому, если есть возможность, лучше взять свежую.

Наш вагончик стоит у торгового центра Княжий Двор, улица Невская 703, в коттеджном посёлке Княжье Озеро на Новой Риге. Работаем со вторника по воскресенье с 10 до 22, понедельник выходной. Можно подъехать и забрать горячую пиццу прямо из печи, а заодно посмотреть, как мы печём при вас.

Если ехать неохота, привезём сами своим курьером. Доставляем по Княжьему Озеру, по Новой Риге (Павлово, Миллениум, Агаларов, Новорижский, Петрово-Дальнее), а ещё в Истру, Дедовск и Нахабино. От заказа до коробки у двери обычно 35-45 минут, так что пицца приезжает горячей и разогревать её не приходится. Особенно любим большие заказы на компанию, на день рождения или на праздник в посёлке.

Заказать проще всего в нашем боте в Телеграме @slice_pizza_bot или на сайте slicepizza.ru. Там всё меню, одиннадцать пицц и три кальцоне, цены и время доставки. Большие заказы и кейтеринг удобно обсудить по телефону +7 916 587 44 88.

А если пара кусков всё-таки осталась до завтра — теперь вы знаете, что делать. Сковорода, крышка, средний огонь, четыре минуты. И будет почти как из печи.