Почему соседи на Новой Риге всё чаще заказывают пиццу у вагончика, а не в сети

Есть простой тест. Закажите одну и ту же пиццу в большой сети и у маленькой пиццерии по соседству, поставьте две коробки рядом и откройте одновременно. Разница видна до того, как вы возьмёте первый кусок. У одной край ровный, бледный, как будто его прокатали на станке. У другой край вздутый, в тёмных пятнах от огня, неровный, живой. Вот про эту разницу и весь разговор.

Мы держим Slice Pizza у торгового центра Княжий Двор, на Невской 703, в посёлке Княжье Озеро. Маленький вагончик, дровяная печь, и пиццу мы печём прямо при вас. Никакого секрета тут нет, и именно поэтому есть смысл объяснить, чем соседская пиццерия отличается от сетевой доставки, и почему для жителей Новой Риги это не вопрос вкуса, а вопрос здравого смысла.

Тесто, которое нельзя приготовить за час

Главная вещь, на которой экономит почти любая большая сеть, это время. Тесто стоит денег, пока зреет, занимает место в холодильнике, требует контроля. Поэтому в потоковой доставке тесто часто поднимают за пару часов на дрожжах и пускают в работу. Оно отрабатывает свою задачу, держит начинку и доезжает до двери. На этом его достоинства заканчиваются.

Наше тесто проводит в холоде 72 часа. Это называется холодная ферментация, и за эти трое суток с ним происходит то, чего не подделать ускорением. Мука успевает раскрыться, появляется тот самый ореховый аромат, тесто становится лёгким и тонким, но при этом не картонным. После такой пиццы не наваливается тяжесть в животе, и наутро нет ощущения, что вы съели полкило сырого хлеба. Тонкое тесто это не про моду, это про то, как пицца ведёт себя через час после того, как вы доели.

Сделать так на потоке тяжело. Нужно планировать на три дня вперёд, держать запас, угадывать спрос. Большой сети проще варить быстро и много. Маленькой пиццерии проще делать честно, потому что мы и так знаем, сколько примерно закажут в выходные на Княжьем Озере, и замешиваем под это.

Дровяная печь против конвейера

Второе отличие, которое чувствуется сразу, это печь. В крупных сетях обычно стоит туннельная электропечь конвейерного типа. Пицца заезжает с одной стороны, через несколько минут выезжает с другой, и весь процесс одинаков для каждой коробки. Это удобно для большого потока и предсказуемо по результату, но результат этот всегда средний.

У нас дровяная печь, и температура в ней доходит до 450 градусов. Неаполитанская пицца диаметром 33 сантиметра выпекается в такой печи за полторы минуты. За эти секунды край успевает вздуться и местами обуглиться, а серединка остаётся мягкой и тянущейся. Дым от дров даёт аромат, который не повторить никаким ароматизатором, его просто негде взять в электропечи. Печём мы при клиенте, так что если вы зашли в вагончик, вы видите огонь и видите, как ваша пицца отправляется на под печи.

С дровами надо уметь работать. Огонь живёт своей жизнью, температуру держишь руками и глазами, каждую пиццу провожаешь до края. Это медленнее, чем конвейер, и требует человека у печи, а не кнопки. Зато каждая пицца получается своя.

Свой курьер, а не агрегатор

Теперь про доставку, потому что тут прячется главная подмена. Когда вы заказываете в большой сети через приложение-агрегатор, пиццу к вам везёт случайный курьер, который до этого вёз суши, а перед ними роллы из соседнего района. Ему всё равно, что в коробке. Его задача закрыть заказ и взять следующий. Пицца едет в общей сумке, иногда час, иногда стоит в очереди на выдачу.

У нас свой курьер. Шерали возит только наши пиццы и знает Княжье Озеро, Новую Ригу, Истру и Дедовск как свой двор. Мы укладываемся в 35-45 минут, и за это время пицца не успевает раскиснуть. Доставляем по Княжьему Озеру, по Новой Риге, включая Павлово, Миллениум, Агаларов, Новорижский и Петрово-Дальнее, а ещё по Истре, Дедовску и Нахабино. Особенно любим большие заказы, когда собирается компания, день рождения у детей или встреча соседей. Под крупный заказ и кейтеринг мы подстраиваемся, можем заранее обсудить время и состав, чего от агрегатора вы не добьётесь в принципе.

Доставка пиццы на Княжье Озеро и в Истру у соседской пиццерии это короткое плечо. Мы в десяти минутах, а не в соседнем городе. Сетевая точка, которая формально привозит сюда, чаще всего печёт где-то далеко, и эти лишние километры пицца проводит в коробке, теряя то, ради чего её и заказывали.

Меню, в котором ничего лишнего

В большой сети меню раздуто до полусотни позиций, потому что так работает маркетинг. Чем больше выбор, тем дольше человек залипает в приложении. Качество при этом усредняется, потому что держать пятьдесят позиций на одном уровне невозможно.

У нас одиннадцать пицц и три кальцоне. Кальцоне это закрытая пицца-конверт, когда тесто складывается пополам, начинка запекается внутри, и получается что-то между пиццей и горячим пирогом. Каждую позицию мы собрали так, чтобы она работала именно на нашем тесте и в нашей печи. Лишнего нет. Если чего-то нет в меню, значит мы не смогли сделать это так, чтобы самим было не стыдно. Лосось, кстати, мы кладём только в одну пиццу под брендом Миа, а в самой Slice его нет нигде, и это сознательно.

Когда меню короткое, за каждой позицией стоит человек, который её придумал и пробовал. Когда меню на пятьдесят строк, за ним стоит таблица.

Сколько это стоит и почему столько

Средний чек у нас выходит 1000-1300 рублей. Это не самая низкая цена на районе, и мы не притворяемся, что самая. Тесто, которое зреет трое суток, дрова для печи, свой курьер и короткое честное меню стоят денег. Зато вы платите за пиццу, а не за рекламу в приложении, не за комиссию агрегатора и не за то, чтобы окупить полсотни позиций, половину которых никто не берёт.

Соседская пиццерия не пытается быть дешевле сети. Она пытается быть лучше, и при этом остаться по соседству, чтобы пицца доезжала горячей. Это другой расчёт. Сеть продаёт объём, мы продаём конкретную пиццу конкретному человеку, который живёт в десяти минутах.

Как заказать

Если хочется попробовать разницу самим, это пара минут. Загляните в наш бот в Телеграме, это собака slice underscore pizza underscore bot, там собрано всё меню с ценами и можно оформить доставку. Или зайдите на сайт slicepizza.ru. Работаем со вторника по воскресенье с 10 до 22, выходной понедельник. Если планируете большой заказ или кейтеринг на Княжьем Озере или Новой Риге, напишите заранее, подберём время и поможем рассчитать на компанию.

А лучше один раз закажите две коробки рядом, нашу и сетевую, и откройте одновременно. Дальше объяснять не придётся.