Песто 67: пицца на зелёном соусе, а не на томате

Что такое песто и почему оно зелёное

Песто это не приправа из банки, а живой соус, который придумали в Генуе на северо-западе Италии. Классическое генуэзское песто растирают из свежего базилика, кедровых орехов, чеснока, твёрдого выдержанного сыра и оливкового масла. Слово pesto и происходит от глагола, который означает растирать, толочь. Изначально его делали в каменной ступке, медленно превращая листья в ароматную пасту.

Главное, что нужно понять про Песто 67: это пицца без томатного соуса. Вместо привычной красной кислинки тут зелёная база с травянистым ароматом базилика, ореховой мягкостью и сливочной соединительной нотой сыра. Для человека, который ел только классические томатные пиццы, это другое измерение вкуса. Не лучше и не хуже, а просто иначе.

Пиццы без томата в Италии называют bianca, то есть белая, и это целое отдельное направление. Туда же относятся сырные пиццы и те, что строятся на оливковом масле и травах. Песто 67 живёт именно в этой логике. Когда нет яркой томатной кислоты, на первый план выходят более тонкие вкусы, которые в обычной пицце просто теряются под соусом.

Чем Песто 67 отличается от привычных пицц

Когда вы кусаете обычную пиццу, первым приходит вкус томата. Здесь первым приходит базилик и орех. Это меняет всё ощущение: вкус мягче, ароматнее, без той яркой кислоты, которую даёт томат. Многим именно эта мягкость и нравится, потому что зелёный соус не спорит с сыром, а обнимает его.

Готовится Песто 67 на том же тесте, что и остальные наши пиццы. Холодная ферментация семьдесят два часа, дровяная печь около четырёхсот пятидесяти градусов, выпечка примерно девяносто секунд. С песто высокая температура работает деликатно: соус не нужно долго греть, иначе свежий базилик теряет аромат, а быстрая печь сохраняет его живым. Диаметр тридцать три сантиметра, тонкий корж с хрустящим бортиком.

Кому понравится, а кому привычнее томатная

Песто 67 это пицца для тех, кто уже наелся стандартных вариантов и хочет попробовать что-то с характером, но без агрессии. Если вы любите базилик, зелень, ореховые вкусы, песто-пасту, эта пицца почти наверняка станет вашей. Её часто заказывают люди, которые в ресторане выбирают блюда с травами и не любят слишком кислое.

Если же вы из тех, для кого пицца это обязательно красный соус, начните аккуратно. Возьмите Песто 67 второй пиццей рядом с привычной Маргаритой или Пепперони, чтобы было с чем сравнить. Так знакомство пройдёт мягче, и вы поймёте, ваше это или нет, не рискуя всем заказом.

Песто 67 ещё и хороший выбор для вегетарианцев и тех, кто хочет облегчить ужин. Здесь нет мяса, а ощущение от еды более лёгкое и свежее, чем от сытных мясных вариантов. При этом постной её точно не назовёшь: орехи и сыр в песто дают достаточно насыщенности, чтобы пицца не казалась пустой.

Как есть и с чем сочетать

Песто любит свежесть и не любит перегруза. Эта пицца хороша сама по себе, без тяжёлых дополнений, потому что её вкус и так многослойный. На столе она здорово смотрится рядом с чем-то мясным и томатным, например с Тосканой, тогда есть и яркое сытное, и тонкое ароматное.

Из дома её лучше не перегревать долго. Базилик не любит высокую температуру дважды, поэтому если нужно подогреть, дайте ей буквально две минуты в духовке на двести градусов, не больше. Лучше всего, конечно, есть сразу, поэтому наш курьер старается довезти за тридцать пять-сорок пять минут по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги.

Заказать Песто 67 за тысячу сто рублей можно в @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону плюс семь девятьсот шестнадцать пятьсот восемьдесят семь сорок четыре восемьдесят восемь. Мы стоим у ТЦ Княжий Двор на Невской 703. Если хочется попробовать пиццу, которой нет в каждом меню, начните именно с неё.