Острая пицца Дьявола: для тех, кто любит поярче

Есть люди, которые в любом блюде первым делом ищут остроту. Берут чили в кафе, просят добавить соус поострее, дома держат банку халапеньо в холодильнике на всякий случай. Если это про вас, то с обычной пиццей вечная беда. Пепперони уже примелькалась, остальное вообще пресное, и каждый раз ловишь себя на мысли, что чего-то не хватает. Не хватает огня. В нашем меню для этого есть отдельная позиция, и называется она честно и по делу: Дьявола. Это самая острая пицца в Slice, и сделана она именно для тех, кому хочется поярче. Давайте разберём, что в ней, насколько она реально жжёт и кому её точно стоит попробовать.

Что такое Дьявола и откуда вообще такое название

Дьявола, или по-итальянски Diavola, это классика, которую в Италии знают все. Название переводится как дьявольская, и дали его не для красного словца, а ровно за остроту. В неаполитанской традиции это пицца на томатной базе с острой салями, та самая, к которой тянутся, когда хочется характера, а не просто сытости. У нас в Slice она стоит 1100 рублей, и состав короткий, как и положено хорошей классике: томатный соус, моцарелла, салями спьмята, пармезан. Ничего лишнего, всё работает на главный акцент.

Многие путают Дьяволу с Пепперони, и это понятно, обе с острой колбаской и томатным соусом. Но разница есть, и она принципиальная. Пепперони это привычная, мягкая острота, к которой все давно притёрлись, её даже дети спокойно едят. Дьявола это шаг дальше. Тут острота заметная, взрослая, она держится во рту и оставляет приятное тепло. Если Пепперони это разминка, то Дьявола это уже настоящая игра.

Главный герой здесь салями спьмята

Весь характер этой пиццы держится на одном ингредиенте, поэтому про него стоит сказать отдельно. Спьмята, по-итальянски spianata piccante, это острая итальянская салями. Делают её из свинины с приличным количеством острого красного перца, отсюда и насыщенный красный цвет на срезе, и тот самый жар. Это не просто колбаса с перчинкой для вида, перец в ней работает по-настоящему.

Самое интересное происходит, когда спьмята попадает в дровяную печь. При 450 градусах за полторы минуты края колбаски слегка подрумяниваются, жир начинает плавиться и впитывается в моцареллу и в тесто. И вот тут острота раскрывается полностью, она уже не сидит только в колбасе, а расходится по всей пицце. Сыр пропитывается этим острым жиром, тесто ловит аромат, и каждый кусок отдаёт теплом. Это и есть та глубина, ради которой Дьяволу заказывают снова и снова. На холодной или плохо пропечённой пицце такого эффекта не получить, спьмята просто лежит сверху и всё. У нас она работает на полную, потому что печь даёт нужный жар, а не подсушивает.

Пармезан в составе тут не случаен. Он добавляет солоноватую, ореховую ноту и немного смягчает огонь, не убивая его. Получается баланс: острота яркая, но не плоская, за ней есть вкус, а не только жжение. Многие острые блюда грешат тем, что в них один перец и больше ничего не разобрать. Тут не так. Дьявола острая, но при этом вкусная сама по себе, и это разные вещи.

Насколько она реально острая, честный разговор

Главный вопрос, который задают перед заказом: я вообще это съем или буду сидеть и запивать водой. Отвечаем честно, без преувеличений. Дьявола ощутимо острая, она жжёт, и это чувствуется с первого куска. Но это не та убийственная острота, от которой текут слёзы и горит всё внутри. Это приятное, разогревающее тепло, которое нарастает к концу пиццы и оставляет после себя желание откусить ещё.

Если вы спокойно едите Пепперони и хотите чего-то поинтереснее, Дьявола зайдёт идеально, это ровно ваш следующий шаг. Если вы из тех, кто заказывает самые острые позиции в любом ресторане и всё равно просит добавить, то вам она покажется в самый раз, может, даже захочется усилить. А вот если острое для вас вообще не тема и даже чёрный перец в супе уже много, то лучше взять что-то спокойнее, ту же Маргариту или Ветчину с грибами, и не мучить себя из принципа.

Острота тут управляемая, и это важный момент. Огонь можно приглушить парой простых вещей. Кусок пиццы вприкуску с чем-то нейтральным, глоток молочного, прохладный напиток рядом, и тепло становится мягче. Поэтому даже если вы не самый отчаянный любитель острого, но хотите попробовать, ничего страшного не случится, Дьявола не из тех блюд, что выбивают из строя. Она бодрит, а не наказывает.

Почему тонкое тесто и дрова важны именно для острой пиццы

Тут стоит вернуться к основе, на которой держится вся наша пицца. Дьявола печётся на той же неаполитанской базе 33 сантиметра, на тонком тесте, которое зреет 72 часа в холоде. И для острой пиццы это даже важнее, чем для любой другой, сейчас объясним почему.

Острая еда сама по себе довольно интенсивная, она нагружает вкус. Если положить такую начинку на толстое, тяжёлое тесто, получится двойной удар: и остро, и тяжело в животе. Съел пару кусков и уже не до вкуса, хочется прилечь. Наше тонкое тесто решает эту проблему. Хлеба в нём мало, на первый план выходят колбаса, сыр и соус, а не толща мякиша. Острота при этом не давит, потому что вокруг неё нет тяжёлой основы, которая просит запить и переварить. Долгая ферментация в три дня делает тесто лёгким для желудка, оно за это время частично расщепляется само, и организму потом проще. Получается странная на первый взгляд штука: пицца острая и насыщенная, а тяжести после неё нет.

Дровяная печь добавляет к остроте свой слой. Лёгкий дымок от живого огня впитывается в корочку и в начинку, и острая салями на этом дымном фоне звучит совсем иначе, чем из электрической духовки. Дым и огонь это естественные спутники острого вкуса, они усиливают друг друга. Плюс мы печём при клиенте, печь открыта, видно пламя и видно, как пиццайоло достаёт вашу Дьяволу через девяносто секунд, с подрумяненными краями салями и пузырящимся сыром. Зрелище, честно говоря, аппетитное само по себе.

Кому брать Дьяволу и с чем её сочетать

Дьявола это пицца с ярким характером, поэтому она не для всех, и это нормально. Зато те, кому она заходит, обычно влюбляются и заказывают потом именно её. Берите смело, если любите острое и устали от того, что в меню вечно одна Пепперони на весь спектр. Берите, если хотите взбодрить вкус, особенно вечером, когда хочется чего-то выразительного, а не дежурного. И берите, если в компании есть тот самый человек, который везде просит поострее, это его законная пицца, наконец-то можно ничего не объяснять.

Если заказываете на компанию, где не все одинаково любят острое, всё решается просто. Дьявола отлично работает в паре с чем-то спокойным. Рабочее сочетание: одна Дьявола для любителей огня и одна мягкая вроде Маргариты, Четыре сыра или Ветчина с грибами для остальных. Так у каждого будет своё, и любители острого не останутся голодными, и те, кто поспокойнее, не обожгутся. Часто берут Дьяволу пополам с классикой, чтобы и яркое распробовать, и привычное было под рукой. К пицце можно добавить ингредиент по вкусу, дополнительная моцарелла слегка смягчит остроту, если хочется, а лишний пармезан, наоборот, добавит глубины. Острое идеально идёт под прохладные напитки, так что рядом с Дьяволой логично взять что-то освежающее.

Где попробовать и как заказать

Наш вагончик стоит у торгового центра Княжий Двор, улица Невская 703, в коттеджном посёлке Княжье Озеро на Новой Риге. Работаем со вторника по воскресенье с 10 до 22, понедельник выходной. Можно подъехать и посмотреть, как печётся ваша Дьявола прямо у печи, как подрумянивается салями и плавится сыр.

Если ехать неохота, привезём сами, своим курьером, а не через агрегатор, поэтому пицца доезжает горячей и в нормальном виде, острота не выветривается по дороге. Возим по Княжьему Озеру, по Новой Риге (Павлово, Миллениум, Агаларов, Новорижский, Петрово-Дальнее), а также в Истру, Дедовск и Нахабино. От заказа до коробки у двери обычно 35 до 45 минут. Особенно любим большие заказы и кейтеринг, на компанию, на день рождения, на праздник в посёлке. Если собираете стол и среди гостей есть любители острого, напишите, сколько человек, и мы подскажем раскладку, чтобы и им, и остальным хватило.

Заказать проще всего в нашем боте в Телеграме @slice_pizza_bot или на сайте slicepizza.ru, там всё меню, одиннадцать пицц и три кальцоне, с составами, ценами и фото. Вопросы и большие заказы можно обсудить по телефону +7 916 587 44 88. Если вы из тех, кто любит поярче, начните с Дьяволы. Один кусок, и станет ясно, почему её назвали именно так.