Четыре сыра: разбираем, почему именно четыре и как они уживаются

Почему четыре, а не один хороший сыр

Кажется, что чем больше сыра, тем вкуснее, но с Кватро формаджи всё тоньше. Смысл этой пиццы не в количестве, а в том, что у каждого сыра своя работа. Один отвечает за тягучесть, другой за солёную остроту, третий за сливочную мягкость, четвёртый за зрелую глубину. Поодиночке любой из них на пицце будет либо плоским, либо слишком навязчивым. Вместе они складываются в объёмный вкус, где есть и нежность, и характер.

Классическая итальянская традиция строит эту пиццу как раз на контрасте. Тягучий плавящийся сыр даёт ту самую картинку с нитями, голубой сыр приносит остринку и аромат, мягкий сливочный сглаживает, а выдержанный твёрдый добавляет солёную насыщенность и лёгкую зернистость. Когда баланс выверен, ни один не перетягивает одеяло.

Как ведут себя сыры в дровяной печи

Сыр это самое капризное, что есть на пицце, и высокая температура тут решает всё. В нашей дровяной печи около четырёхсот пятидесяти градусов сыры плавятся быстро и равномерно, за те же примерно девяносто секунд, что и выпекается корж. Это важно: при низком и долгом нагреве сыр успевает отдать влагу, стать резиновым и пустить лужицы масла. При быстром сильном жаре он плавится, но не пересыхает, остаётся тягучим и живым.

Тесто под четырьмя сырами работает на контрасте текстур. Холодная ферментация семьдесят два часа даёт тонкий корж с лёгким хрустом по бортику, и этот хруст нужен, чтобы плотный сырный верх не превращал кусок в нечто однообразное. Получается так: звонкий край, мягкая сырная середина. Диаметр тридцать три сантиметра.

Кому эта пицца точно понравится

Четыре сыра это выбор тех, кто в пицце любит молочное и сливочное больше, чем мясное. Если вы из тех, кто в сэндвиче первым делом тянется к расплавленному сыру, это ваша история. Её часто берут вегетарианцы, потому что мяса здесь нет вообще, а вкус при этом совсем не постный.

Стоит честно предупредить про голубой сыр. У него выраженный аромат и солоновато-острый вкус, который обожают одни и настороженно встречают другие. Если в вашей компании есть человек, который морщится от слова дорблю, имейте в виду, что в Четырёх сырах эта нота слышна. Тем, кому она по душе, наоборот, пицца кажется глубже и интереснее обычной Маргариты.

Есть простой способ понять, ваша ли это пицца. Если в сырной тарелке вы первым делом тянетесь к голубому сыру с прожилками, Четыре сыра вас порадуют. Если же из всех сыров вам ближе мягкие и нейтральные, начните осторожно или возьмите её на компанию, где найдутся любители посложнее. Это пицца с мнением, и в этом вся её прелесть.

С чем подавать и чем дополнить

Сырная пицца любит компанию чего-то свежего и чуть кислого. Если берёте её на стол, хорошо рядом поставить что-то с зеленью или томатной кислинкой, чтобы вкус не казался тяжёлым к третьему куску. В нашей паре отлично работает связка Четыре сыра плюс Парма и руккола: насыщенное сырное и свежее травянисто-мясное уравновешивают друг друга.

Из дома её легко вернуть к жизни. Если довезли и сыр чуть схватился, две-три минуты в духовке на двести градусов, и он снова станет тягучим. Микроволновку сыр не любит, он там становится резиновым, так что лучше духовка.

Доставляем своим курьером по Княжьему Озеру и Новой Риге, в среднем тридцать пять-сорок пять минут. Заказать Четыре сыра за девятьсот девяносто рублей можно в @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону плюс семь девятьсот шестнадцать пятьсот восемьдесят семь сорок четыре восемьдесят восемь. Мы у ТЦ Княжий Двор, Невская 703. Если любите сыр по-настоящему, начните с неё.