Чем дрова лучше для вкуса пиццы

Спор о том, нужна ли пицце именно дровяная печь, идёт давно. Кто-то говорит, что это понты и любая хорошая печь сойдёт. Кто-то клянётся, что дрова это всё. Истина, как обычно, посередине, но если честно разобрать, что дрова дают вкусу, становится понятно, почему за ними гоняются. Без мистики, по делу.

Живое пламя даёт особый жар

Главное преимущество дров это характер тепла. В дровяной печи горит открытое пламя у стенки, и оно даёт не ровный спокойный жар, как электрический тэн, а мощный, пульсирующий, с языками огня, которые лижут свод. Этот жар очень сильный и идёт сразу со всех сторон: от пламени сверху, от раскалённого свода, от каменного пода снизу. Именно такое тепло вздувает борт неаполитанской в воздушную подушку за секунды и рисует на нём леопардовые подпалины.

Электрическая печь жар держит ровный и стабильный, это её плюс для постоянства, но язык пламени она не повторит. А именно касание живого огня даёт борту тот неровный, чуть обугленный по верхушкам пузырей характер. Газовая печь ближе к дровяной по силе пламени, но и она не даёт того, что добавляет вкусу само дерево.

Лёгкий дымок, который не подделать

Когда дрова горят, они дают тонкий дымный аромат. Не такой, чтобы пицца пахла костром, это было бы перебором и ошибкой. Речь о едва уловимой ноте дымка, которая оседает на борту и на сыре и делает вкус глубже и теплее. Это тот фоновый штрих, который вы можете не назвать словами, но именно по нему отличаете пиццу из дровяной печи от любой другой, даже с закрытыми глазами.

Ни газ, ни электричество дыма не дают по определению, гореть там нечему. Поэтому этот аромат в принципе невозможно получить без настоящего огня и дерева. Его не заменить ни добавкой, ни приправой, не теряя честности.

Дрова требуют мастера, и это часть качества

Есть и оборотная сторона, о которой честно стоит сказать. Дровяная печь капризнее. Жар в ней живой, он гуляет, его нужно чувствовать и постоянно поправлять: подкинуть дров, передвинуть пиццу подальше или поближе к огню, поймать момент. Электрическая печь в этом смысле проще, выставил температуру и забыл. Поэтому работа на дровах это всегда работа руками и вниманием, тут нельзя на автопилоте.

Но именно эта возня и даёт результат, который ценят. Пицца из дровяной печи это всегда немного ручная работа, где человек ведёт огонь, а не машина держит цифру. Поэтому она и получается живой, с характером, чуть разной от раза к разу, как и должно быть у настоящей еды.

Что в итоге это даёт на тарелке

Сложим всё вместе. Сильный жар живого пламени плюс раскалённый под дают воздушный борт с леопардовыми пятнами и пропечённое сухое дно. Лёгкий дымок добавляет глубину вкусу теста и сыра. Короткие 90 секунд в этом жаре сохраняют сочность начинки. В сумме получается та самая неаполитанская, которую ни разу не спутаешь с пиццей из конвейерной электропечи. Дело не в одном факторе, а в их связке, которую обеспечивает именно дерево.

Это не значит, что любая другая пицца плохая. Просто дровяная это отдельная категория вкуса, ради которой и затевают всю эту возню с поленьями.

Где попробовать пиццу на дровах

Мы печём только в дровяной печи, живым огнём, и дымную ноту проще всего поймать на простых пиццах. Возьмите Маргариту за 890 рублей или Пепперони за 950 и принюхайтесь к борту, дымок там есть.

Мы в вагончике у ТЦ Княжий Двор, Невская 703, Княжье Озеро. Работаем вторник по воскресенье с десяти до десяти, понедельник выходной. Доставка своим курьером по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги за 35 до 45 минут. Заказ в боте @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону +7 916 587 44 88. Закажите и почувствуйте дрова на вкус, это не выдумка.