Аллергены в пицце: глютен, лактоза и орехи

Зачем вообще говорить про аллергены честно

Аллергия это не каприз и не предпочтение, это вопрос здоровья, иногда серьёзный. Поэтому здесь я не буду ничего приукрашивать и расскажу как есть, чтобы вы могли принять решение осознанно. Мы маленькая дровяная пиццерия, готовим на одной кухне, и полностью изолированной зоны без следов того или иного аллергена у нас нет. Это честная база, от которой стоит отталкиваться.

Если у вас лёгкая чувствительность, мы многое можем учесть. Если у вас тяжёлая аллергия с риском серьёзной реакции, относитесь к любому общепиту, включая нас, с осторожностью и обязательно предупреждайте о проблеме явно при каждом заказе.

Глютен: он есть в тесте

Самое главное и очевидное: наше тесто пшеничное, на муке, и в нём есть глютен. Безглютеновой пиццы у нас нет. Вся наша история строится вокруг теста холодной ферментации семьдесят два часа, и оно по определению из пшеничной муки. Поэтому при целиакии или строгой непереносимости глютена наша пицца, к сожалению, не подойдёт, и я скажу это прямо, а не буду уводить разговор.

Длинная холодная ферментация, на которой мы работаем, делает тесто легче для пищеварения у людей, кому просто тяжело от обычного быстрого теста, многие отмечают, что наша пицца не даёт тяжести. Но это не имеет отношения к медицинской непереносимости глютена. Лёгкость переваривания и целиакия разные вещи, не путайте.

Молочный белок и лактоза

Сыр это сердце почти каждой нашей пиццы: моцарелла, другие сыры в зависимости от позиции. Значит молочный белок и лактоза присутствуют почти везде. Пиццы без сыра в нашем стандартном меню нет, мы можем собрать вариант на тесте, соусе и овощах без сыра под запрос, но это уже не классическая пицца, об этом у нас есть отдельный разговор про постную и безмолочную.

Если у вас непереносимость лактозы в лёгкой форме, реакция обычно зависит от количества, и тут решать вам. Если речь об аллергии на молочный белок, это серьёзнее, и тогда любую пиццу с сыром брать не стоит. Обязательно укажите это при заказе, чтобы мы понимали, с чем имеем дело.

Орехи, рыба и другие моменты

Отдельно про орехи. В песто традиционно используются кедровые орехи, поэтому пиццу с соусом песто, у нас это Песто 67, людям с аллергией на орехи я брать не советую. Это важный момент, который легко упустить, потому что орехи в соусе не видны глазами.

Рыбы в виде лосося у нас нет вовсе, так что этого аллергена можно не опасаться. Туна это тунец, если у вас аллергия на рыбу, эту позицию не берите. Свежий базилик, чеснок, оливковое масло обычные ингредиенты, но если вы знаете за собой реакцию на что-то конкретное, лучше спросить состав до заказа, чем выяснять постфактум.

Как заказать безопасно при аллергии

Правило одно: предупреждайте явно и конкретно при каждом заказе, а не намёком. Не просто поаккуратнее, а прямо у меня аллергия на орехи или нельзя молочное. Пишите это в комментарии к заказу и при необходимости продублируйте по телефону, чтобы информация точно дошла до того, кто собирает пиццу.

Мы сделаем всё, что в наших силах: уберём ингредиент, подскажем, в какой пицце чего нет, соберём более безопасный вариант. Но при тяжёлой аллергии финальное решение всегда за вами, потому что гарантировать полное отсутствие следов аллергена на общей кухне честный ресторан не может, и мы не будем обещать невозможное.

Работаем со вторника по воскресенье с десяти до двадцати двух, понедельник выходной, доставляем своим курьером по Княжьему Озеру и посёлкам Новой Риги в среднем тридцать пять-сорок пять минут. Уточнить состав и оформить заказ с учётом аллергии можно в @slice_pizza_bot, на slicepizza.ru или по телефону плюс семь девятьсот шестнадцать пятьсот восемьдесят семь сорок четыре восемьдесят восемь. Расскажите о вашей аллергии заранее, и мы поможем выбрать.