Пицца на дровах в Истринском округе

Один вагончик на весь округ

Истринский округ большой и разбросанный. Сам город Истра, посёлки Новой Риги, Снегири, Дедовск, Нахабино, дачные направления вокруг. Сетевые точки обычно сидят в крупных городах и до загородного дома их еда едет долго. Мы сделали наоборот и поставили дровяную печь ближе к посёлкам, у торгового центра Княжий Двор на Невской 703 в Княжьем Озере.

Так получается покрывать своим курьером заметную часть округа за 35-45 минут. Не весь округ, конечно, на дальние края дорога длиннее. Но по большинству ближних посёлков и по самому Княжьему Озеру укладываемся в это время. Пицца из живого огня не терпит часовой поездки, и мы строим логистику вокруг этого.

Почему дровяная печь, а не конвейер

Большая пиццерия гонит объём через конвейерную печь. Лента, заданная скорость, на выходе предсказуемая лепёшка. Это нормально для массового производства, но это другая еда.

У нас дровяная печь, в которой держится около 450 градусов. Пиццу мы туда ставим вручную и достаём через полторы минуты. Девяносто секунд, не больше. За это время бортик успевает вздуться и схватиться, на нём появляются характерные тёмные подпалины от огня, а серединка остаётся тонкой. Пиццайоло всё время рядом, поворачивает пиццу, ловит момент. Конвейеру это не нужно, а живому огню без человека никак.

Дрова добавляют едва заметный дымный оттенок по краю. Не копчёный, не резкий. Скорее тёплый фон, который вы запомните и потом будете узнавать.

Тесто, которое зреет трое суток

Мы делаем тонкое тесто холодной ферментации. Замешали, убрали в холод, и оно зреет 72 часа. За эти трое суток оно становится воздушным и лёгким, такое не тяжелит после ужина. Быстрое тесто за час так себя не ведёт, оно плотнее и ощущается тяжелее.

В печи это тесто раскрывается. Тонкая середина, высокий пузырчатый бортик, формат 33 сантиметра как в Неаполе.

Что заказать по округу

В меню одиннадцать пицц. Маргарита за 890, классическая проверка любой кухни. Пепперони за 950. Четыре сыра за 990 и Тоскана за 990. Песто 67, ветчина и грибы, груша с горгонзолой и Дьявола с острой салями спьяната по 1100. Туна за 1150, Суприм за 1250, Парма с рукколой за 1300. И три кальцоне, закрытая пицца для тех, кто хочет посытнее.

Лосося у нас нет, и мы про это говорим честно. Зато есть всё перечисленное, и оно действительно из дровяной печи, а не разогрето из заморозки.

С чего начать, если пробуете нас впервые

Истринский округ большой, и заведений тут много. Если решаете попробовать новое место, советуем начать с Маргариты. Звучит скучно, но это самая показательная пицца. В ней всего тесто, томатный соус, моцарелла и базилик. Прятаться не за чем, поэтому по ней сразу видно, как у пиццерии с тестом, с сыром и с печью. Если Маргарита хороша, то и остальное будет на уровне.

Любите поярче, берите Дьяволу с острой салями спьяната или Пепперони. Хотите что-то небанальное, груша с горгонзолой это сладко-солёное сочетание, которое многих удивляет с первого куска. Парма с рукколой это уже посерьёзнее, с пршутом и свежей зеленью сверху.

Заказываете на компанию, проще взять несколько разных и поделить. Так за один вечер пробуете больше вкусов и сразу понимаете, что станет вашим постоянным выбором. Каждая пицца 33 сантиметра, делится на нормальные куски без жадности.

Куда писать

Если вы где-то в Истринском округе и хотите дровяную пиццу домой, напишите в Телеграм @slice_pizza_bot, оформите на slicepizza.ru или позвоните на +7 916 587 44 88. Скажете адрес, мы подскажем по времени доставки до вашего посёлка. Работаем вторник-воскресенье с 10 до 22, понедельник выходной.