Пицца на дровах в Истре

Чем дровяная печь отличается от обычной духовки

Когда человек ищет пиццу на дровах в Истре, он хочет не просто «горячее с сыром». Он хочет ту самую корочку с подпалинами, борт с крупными пузырями и аромат, который даёт только живой огонь. Электрическая духовка такого не делает физически. Её потолок около 250-280 градусов, и пицца там сохнет, а не печётся.

У нас в Slice стоит дровяная печь, и она держит около 450 градусов. При такой температуре пицца готовится примерно за 90 секунд. Тесто не успевает пересохнуть, влага остаётся внутри, а снаружи появляется та самая лёгкая хрустящая поверхность с тёмными точками от жара. Дрова добавляют едва уловимый дымный оттенок, который ни с чем не спутаешь.

Живой огонь ещё и греет неравномерно, и это плюс. Печь раскалена сильнее у задней стенки, и пиццу там пару раз поворачивают, чтобы борт пропёкся со всех сторон одинаково. Конвейерная печь в большинстве сетевых точек просто протягивает пиццу через тоннель с фиксированной температурой. Получается ровно, предсказуемо и скучно. Дровяная требует рук пиццайоло, зато и результат другой.

Почему 90 секунд решают всё

Скорость выпечки звучит как мелочь, но именно она отвечает за текстуру. За полторы минуты на сильном жаре борт вздувается и становится воздушным, серединка остаётся мягкой, а низ схватывается до лёгкого хруста. Если печь дольше и при меньшей температуре, влага выпаривается, и вместо неаполитанской пиццы получается плоский сухой корж.

Тесто мы делаем на холодной ферментации 72 часа. Три дня оно медленно созревает в холоде, и за это время клейковина расслабляется, а вкус становится глубже. Поэтому борт получается лёгким, тонким и совсем не тяжёлым в животе. Это итальянская технология, а не недостаток. Если вы привыкли к толстому американскому тесту, тонкое неаполитанское станет приятным открытием.

Какую пиццу на дровах заказать в Истру

Размер у нас один, 33 сантиметра, этого хватает на хорошего голодного человека или на двоих под разговор. Если хочется классики, берите Маргариту за 890 или Пепперони за 950. Любите посыщнее, есть Четыре сыра за 990 и Суприм за 1250. Из необычного хорошо заходит Груша и горгонзола за 1100 и Парма с рукколой за 1300, где тонкие ломтики пармы кладём уже после печи, чтобы они не пересохли.

Всего одиннадцать пицц плюс три кальцоне, это закрытая пицца-конверт для тех, кто хочет что-то поплотнее. Лосося у нас нет, мы честно об этом говорим, чтобы вы не искали его в меню. Зато всё, что есть, печётся на одном и том же живом огне.

Доставка дровяной пиццы по Истре и окрестностям

Мы стоим у ТЦ «Княжий Двор» на Невской 703 в Княжьем Озере, это рядом с Истрой по Новой Риге. Возим своим курьером, поэтому пицца едет в нормальной термосумке, а не передаётся через несколько рук. Время в пути обычно 35-45 минут в зависимости от точки. Это честная цифра, мы не обещаем нереальные 25 минут, потому что хорошую пиццу на дровах нельзя печь на бегу.

Зона доставки покрывает Княжье Озеро и посёлки вдоль Новой Риги, а дальше тянется до Снегирей, Дедовска, Нахабино и самой Истры. Заезжаем в Борзые, Павлово, Павловскую Слободу, Падиково, Покровское, Аносино, на Николину Гору и в Успенское. Работаем со вторника по воскресенье с 10 до 22, понедельник выходной.

Один совет по дровяной пицце на доставке. Ешьте сразу, как привезли. Тонкое неаполитанское тесто красиво именно в первые минуты, пока борт ещё лёгкий и пузырится. Поэтому мы и держим зону компактной, а не возим на полтора часа через полобласти. Лучше привезти горячей соседям по Новой Риге, чем остывшей кому-то далеко.

Если хочется попробовать настоящую дровяную пиццу дома в Истре, напишите в бот @slice_pizza_bot, оформите заказ на сайте slicepizza.ru или позвоните по телефону +7 916 587 44 88. Поможем выбрать и привезём горячей.