Неаполитанская пицца на Новой Риге — 33 см из дровяной печи

Чем дровяная печь отличается от обычной

Когда человек ищет неаполитанскую пиццу на Новой Риге, он чаще всего ищет не просто еду на ужин. Он ищет конкретную вещь — пиццу из дровяной печи, с тонким бортом и лёгкой обугленной кромкой. Это другой продукт, чем то, что печётся в электрической конвейерной печи на сетевых кухнях.

Наша печь раскаляется примерно до 450 градусов. На таком жаре пицца готова за 90 секунд. Тесто не успевает высохнуть, оно остаётся мягким внутри, а борт поднимается и берёт ту самую неровную поджаристость, которую в неаполитанской традиции называют леопардовыми пятнами. В обычной печи при 250 градусах за десять минут так не получится — там выходит ровный сухой корж. Разница чувствуется с первого куска.

Тесто, которое зреет трое суток

Главное в неаполитанской пицце происходит ещё до печи. Наше тесто проходит холодную ферментацию 72 часа. Это значит, что замешанное тесто трое суток медленно зреет в холоде, прежде чем попасть к пиццайоло.

Зачем так долго. За это время мука раскрывается, тесто становится легче для желудка, а во вкусе появляется та хлебная глубина, которой нет у быстрого теста на пару часов. Борт получается тонким, но с крупными воздушными пузырями. Именно поэтому неаполитанская пицца не тяжёлая, даже когда диаметр 33 сантиметра. Съедаешь целую и не чувствуешь свинцовый ком.

Тонкий центр — это не недостаток, а часть технологии. Неаполитанскую пиццу едят складывая кусок пополам или с ножом и вилкой, пока середина горячая. Если кто-то привык к толстому американскому тесту, тут будет другой опыт. Но именно за этой лёгкостью люди и ищут настоящую неаполитанскую, а не любую пиццу под рукой.

Почему это работает для Новой Риги

На Новой Риге хватает мест, где можно заказать любую пиццу. Но настоящую дровяную найти сложнее, особенно если живёшь не в самой Москве, а в посёлках вдоль трассы. Мы стоим в вагончике у ТЦ «Княжий Двор» на Невской 703 в Княжьем Озере и печём здесь же, прямо в дровяной печи. Не размораживаем, не довозим из города полуфабрикат.

Везём своим курьером, не через агрегаторов. Дорога занимает 35-45 минут, и за это время пицца не превращается в остывший блин в коробке. Доставляем по Княжьему Озеру и ближним посёлкам Новой Риги — Борзые, Павлово, Павловская Слобода, Падиково, Покровское, Аносино, Николина Гора, Успенское. Дальше едем в Снегири, Дедовск, Нахабино и Истру.

Что выбрать в первый раз

Если берёте неаполитанскую впервые, начните с Маргариты за 890 рублей. Это база, по которой видно всё — тесто, соус из томатов, моцарелла, базилик. Хорошая Маргарита честнее любой сложной пиццы с десятью начинками.

Любите поплотнее — Пепперони за 950 или Дьявола за 1100 с остринкой. Для компании берите Суприм за 1250 или Парму с рукколой за 1300. Кто хочет помягче — Груша и горгонзола за 1100 или Четыре сыра за 990. Всего у нас 11 пицц и три кальцоне, так что собрать стол на любой вкус несложно. Каждая печётся в той же дровяной печи и приезжает к вам тёплой.

Если заказываете на семью, удобно взять две-три разные и поделить. Диаметр 33 сантиметра — это полноценная пицца, одной хватает на взрослого, который пришёл голодным. Кальцоне берут, когда хочется варианта посытнее в закрытом виде, его удобно есть в дороге.

Как заказать

Заказать неаполитанскую пиццу на Новой Риге проще всего через бота @slice_pizza_bot — там видно всё меню и можно собрать заказ за пару минут. Или звоните по телефону +7 916 587 44 88, подскажем, что взять и когда привезём. Полное меню с фото есть на сайте slicepizza.ru.

Работаем со вторника по воскресенье с 10:00 до 22:00, понедельник выходной. Будем рады накормить вас настоящей пиццей из дровяной печи.